samedi 25 octobre 2014

Tarte poire-chocolat revisitée

La tarte multi desserts

Tarte aux pommes, tarte bourdaloue et dessert poire-chocolat sont autant de petits plaisirs sucrés qui titillent mes papilles.
Alors, pourquoi pas faire un joli petit mix de ces incontournables en concoctant une tarte poire-chocolat revisitée ?

Ici, pas de crème ni d’œuf pour la garniture... On garde la simplicité de la tarte aux pommes sur lit de compote.
Pas de demi poire non plus... On coupe les poires finement ! Fondant assuré :)
Et puis, pas de fond de tarte au chocolat... On préserve cette douceur en fin de préparation pour orner la tarte et lui donner du croquant.
Bref, de la simplicité efficace !

Allez, on commence ?

Pour une pâte à tarte au bon goût de shortbread, il vous faut :


Miam Homemade Fait Maison Recette Ingrédients Tarte Poire Chocolat
La marche à suivre, très simple :

1. Délayer l’œuf & les sucres dans un bol, avec une pincée de sel
2. Mettre du papier sulfurisé sur votre plan de travail - y déposer la farine
3. Verser le mélange œuf-sucres puis le beurre pommade
Ne surtout pas mettre du beurre fondu !
4. Malaxer, malaxer... jusqu'à obtenir une belle boule homogène
5. Étaler la pâte au rouleau
Par simplicité, je vous conseille de faire cela directement sur le papier sulfurisé que vous mettrez dans votre plat.
6. Chauffer la pâte à blanc : ~15'- 180°C


Miam Homemade Fait Maison Recette Ingrédients Tarte Poire Chocolat


Côté garniture, ça se passe comment ?


Miam Homemade Fait Maison Recette Ingrédients Tarte Poire Chocolat

La pâte est prête ? Les poires sont bien découpées en petites lamelles ?
On retrousse ses jolies manches et on garnis notre biscuit géant :

1. En fond de tarte : déposez de la compote de pomme
Pour ma part, j'ai choisi la pomme-vanille vendu chez Naturalia... Un véritable délice !
Mais les plus téméraires pourront aussi, cuisiner leur propre compote :)
2. Disposez les poires en fonction de votre imagination de folie
Ici, c'est très classique puisque j'ai choisi la disposition en escargot, du centre vers l'extérieur.
3. Saupoudrez de vergeoise et puis lâchez vous mes petits gourmands... Disposez par ci par là des petites noisettes de beurre salé.
4. Enfournez votre jolie tarte : ~45' - 180°C
Les poires doivent être fondante et la pâte bien biscuitée.
5. Une fois la tarte refroidie : pour plus de gourmandise et de brillance, parsemez vos bords de tarte avec de la confiture de coing, à l'aide d'un pinceau.
Pour faciliter l'opération, mettez la confiture quelques secondes au micro-ondes.


Miam Homemade Fait Maison Recette Ingrédients Tarte Poire Chocolat

6. Last but not least : faire fondre le chocolat et hop, sur les poires !
Si vous souhaitez la même disposition que moi, il vous suffit de mettre le chocolat fondu dans une poche à douille et de parsemer le chocolat en quadrillage.


Miam Homemade Fait Maison Recette Ingrédients Tarte Poire Chocolat

Une fois le chocolat figé, dégustez et dévorez cette merveille !
Croyez moi, vous allez devenir fan de ce mélange de saveurs gourmandes et de textures :)

Je compte sur vous pour partager vos exploits, ici : MiamHomeMade



vendredi 10 octobre 2014

Au bon coin

Un resto qui porte très bien son nom

Des bistrots Parisiens, notre chère et tendre capitale en regorge.
Mais, les bistronomiques comme Au bon coin ne courent pas les rues, croyez moi !
Alors, quand on en dégote un, on le susurre discrètement dans le coin de l'oreille de personnes aguerries et de bon goût, comme vous !

La décoration chaleureuse (petite halte au "petit coin" recommandée) vous fera vous sentir à l'aise dès que vous passerez le pas de la porte.
La carte, joliment peaufinée et saisonnale, vous fera tourner de l’œil : de la bonne cuisine française comme on l'aime... raffinée sans prétention, gourmande sans lourdeur et recherchée sans fioritures.
Et puis, fraîche et homemade évidemment !

Au bon coin Paris restaurant homemade fait maison Miam Home Made

Un Maxi Miam pour :
 le pavé de quasi de veau, d'une parfaite tendreté
 la redécouverte du ris de veau
 la poire pochée accompagnée de sa délicieuse chantilly (parole d'une non fervente de chantilly !) et son allumette feuilletée du tonnerre
 miam de miam intense pour l'éclair au caramel beurre salé... un wahou gustatif !

Au bon coin Paris restaurant homemade fait maison Miam Home Made

Au bon coin Paris restaurant homemade fait maison Miam Home Made

Au bon coin Paris restaurant homemade fait maison Miam Home Made

Au bon coin est donc une adresse aux saveurs traditionnelles et délicieuses, que l'on découvre et redécouvre avec bonheur !

Addition : E+P+D = 32€ / E+P ou P+D = 26€


Au bon coin
21, rue de la Collégiale
Paris 5


vendredi 26 septembre 2014

Café Ginger

Du vegan, du bio & du très bon

Envie de se laver l'estomac, de divorcer (au moins un instant) avec la folie des Burgers et autres plats sandwichés et lourds ?
Envie de produits frais, de saison, nutritionnels et sans aucun petit animal dans l'assiette ?
...
Du sain s'il vous plaît !

Alors, direction Bastille, rue Jacques Cœur, pour ne faire qu'un avec la légèreté délicieuse, au Café Ginger.
Une devanture verte sapin vous tapera dans l’œil et vous transportera tout droit en pleine nature... vous passerez le pas de porte et dans un décor simple mais chaleureux, vous serez parfaitement accueillis.




Nature, simplicité, sain et solidarité sont des termes qui vous frapperont dès la découverte du concept et les premières bouchées.
Et pour causes...

 Les plats proposés, tous homemade et cuisinés sur place :
- des salades, 
- des soupes ou des tartes du jour trônant autour d'un mix d'accompagnements du tonnerre
Un maxi miam pour la tarte au potimarron, la pâte à tarte maison et délicieuse, le pain homemade bien sûr, ainsi que les accompagnements frais et emplis de saveurs !
- des desserts qui sentent bon l'Angleterre, comme le carrot cake revisité
- des boissons bio et pour certaines, concoctées sur place.




 L'esprit sain et responsable : 
- Produits issus de l'agriculture biologique ou raisonnée
Possibilité même de venir chercher son panier bio sur place !
- Fournisseurs de produits issus de du commerce équitable
- Plats et desserts sans gluten
- Aucun produit laitier ni animal

Au Café Ginger on se refait donc une santé, et quel bonheur !
Découvrez donc ce coin de fraîcheur et de légèreté en plein Paris.
Et n'ayez crainte, qui dit frais-sain-vegan-bio, ne dit pas forcément hors de prix ;)

Addition : ~30€ pour deux
Ouvert du mardi au dimanche : 12h30 - 16h00
Vendredi, samedi et dimanche soir : 19h - 23h00

Café Ginger
9 rue Jacques Cœur
Paris 4


vendredi 12 septembre 2014

L'épicerie - Sète

Gare aux papilles !

Aujourd'hui, on embarque pour Sète : jolie petite ville portuaire, berceau de George Brassens et des incontournables tielles.

Allez hop ! On se dirige vers le cœur de ville et on s'arrête à l’Épicerie qui est inéluctablement the place to go, to shop & to eat de cette ville !
Car oui, l’Épicerie on y va le sourire aux lèvres tant on est bien accueillis, on y dégote des pépites gourmandes et on y mange exceptionnellement bien.

Un concept plein de bon goût que Marie-Clémentine & Sébastien, chefs de formation, ont lancé depuis 3 ans avec une véritable passion. Elle côté épicerie, lui aux fourneaux, ce duo de choc ravira les petits gastronomes que vous êtes. 

Produits fins et sélectionnés avec soin côté boutique ; cuisine du marché, faite maison et de qualité dans votre assiette... Et tout cela à prix ami !

L'épicerie Sète Miam Home Made Restaurant Fait Maison

Club du jour, soupe du jour, salade du jour, plat du jour ou formule du marché vous feront de l’œil... le choix sera dur tant tout est alléchant mais dans tous les cas, vos papilles valseront de bonheur et vous serez subjugués par la présentation de vos assiettes.
Ici, visuel et gustatif sont dignes d'un restaurant gastronomique !


L'épicerie Sète Miam Home Made Restaurant Fait Maison


L'épicerie Sète Miam Home Made Restaurant Fait Maison

Jolie mention spéciale pour les glaces et sorbets, maison bien sûr. Mon "acolyte ice cream addict" a même trouvé la chocolat meilleure que chez Berthillon. Rien qu'ça ! 

L'épicerie Sète Miam Home Made Restaurant Fait Maison


En salle ou en terrasse, l’Épicerie est donc un incontournable pour toute fine bouche.
Vous êtes prévenus :  l'essayer c'est l'adopter !

Addition : Formule du Marché, 22€
Ouverture de 10h à 19h
Déjeuner de 12h à 15h
Fermé le mercredi et le dimanche
Pour suivre l'actualité de l'Epicerie, c'est par là.



L’Épicerie-Sète
9 rue Gambetta
34200 Sète 


jeudi 4 septembre 2014

Cookie, Oh Mon Cookie !

La recette inratable de ces délicieux biscuits américains


Trop secs, trop gras, trop plats, trop trop trop ?
Eh oui, les cookies sont capricieux et peuvent se transformer en béton armé ou bloc de beurre, pour le plus grand malheur de notre mâchoire et de notre popotin,... Quand on n'est pas encore marié à la bonne recette !

Alors, aux oubliettes les briques de cookies.
Et en avant le Miam Cookie, moelleux à souhait !

Voilà donc la liste d'ingrédients pour une bonne dizaine de cookies aux pépites de chocolat au lait :



Allez, on remonte ses manches et on s'applique :

1. Préchauffer le four à 170°C 
2. Mélanger le sucre & le beurre pommade à la fourchette. 
Ne surtout pas mettre le beurre fondu, les cookies s'étaleraient à la cuisson.
Eviter aussi de trop mélanger (30s - 1min).
3. Ajouter l'œuf & l'extrait de vanille - mélanger.
4. Ajouter petit à petit la farine et & la levure - mélanger avec vos jolies petites mains.
Vous obtenez une belle boule de pâte.
5. Ajouter les pépites de chocolat ou autre délice sucré, à vous de choisir !
Pour ma part, je suis une inconditionnelle des grosses pépites de chocolat au lait, alors j'ai opté pour une tablette car les pépites toutes prêtes sont moins goutteuses et trop petites à mon goût. Si vous choisissez cette même option, coupez chaque carré en 2 ou 3 morceaux.
6. Former des petites boules de pâte de 3cm de diamètre environ - les disposer sur une plaque de cuisson - les aplatir légèrement avec la paume de la main.
7. Enfourner 10' à 170°C

Et voilà les bellâtres !
Et en plus, ils sont dément : maxi moelleux, les pépites sont fondantes... Je suis persuadée que vous allez devenir fan à votre tour :)




Et n'oubliez pas, si vous testez la recette, partagez votre expérience sur la page FB du blog

A très bientôt mes ptits gourmets gourmands !


mercredi 30 juillet 2014

Clhoé S. - Cours de Cupcakes

La Reine des Cupcakes 


On ne présente plus la doyenne du cupcake made in Paris... Chloé S.!

Une véritable experte en la matière qui nous régale avec ses minis gourmandises bien dosées.
En effet, même si Chloé s'est inspirée en partie des cupackes Américains, elle y a rajouté une agréable touche de légèreté
Aux oubliettes les cupcakes trop gras et trop sucrés !

Après de nombreux goûters dans ce haut lieu de la mini gourmandise et après en avoir refait certaines grâce au grimoire sucré de Chloé, j'ai eu la chance de participer à l'un de ses cours de... cupcakes bien sûr !

Je vous dévoile ici la recette de sa base... un gâteau au yaourt revisité.

Pour ~15 cupcakes, il vous faudra :

Ingrédient Cupcake Chloe.S Paris Homemade Fait Maison

Après à vous de varier les plaisirs.
Lors du cours, nous nous sommes laissés tenter par :
 tout chocolat : dans ce cas, rajouter 200g de chocolat noir corsé fondu
 nature avec un insert de caramel beurre salé : faire un petit creux sur le haut de votre cake, insérer le caramel, reboucher le trou avec le petit morceau de cake... ni vu, ni connu, l'insert sera caché par le glaçage :)

Pour la cuisson, 15 minutes à 170°sera l'idéal pour un aspect moelleux - fondant.

Une fois vos cakes bien refroidis, faites fuser votre créativité pour le nappage et la décoration :
 chocolat fondu : Mon favori
 Nutella : Mon favori² 
 crème au beurre à la vanille : Vous pouvez aromatiser votre crème au beurre comme bon vous semble mais évitez d'ajouter des liquides. Et puis, soyez patients ; il faut batte longtemps au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit bien blanche (~10 min).
Ingrédient Cupcake Chloe.S Paris Homemade Fait Maison

Cupcake Chloe.S Paris Homemade Fait Maison

Dans les trois cas, votre poche à douille sera votre meilleur allié !

Tadaaaa, voilà mes bellâtres 


Cupcake Chloe.S Paris Homemade Fait Maison



Cupcake Chloe.S Paris Homemade Fait Maison

Bien entendu, en tant que "cake addict" et aimant beaucoup la recette moelleuse-fondante de Chloé S., je me suis lancée ce week-end sur des Sunday Cakes improvisés :
 chocolat noir - fleur d'oranger
 nature - raisins secs gonflés par la fleur d'oranger


Cupcake Chloe.S Paris Homemade Fait Maison
Cupcake Chloe.S Paris Homemade Fait Maison

Un délice ! 
Je vous conseille donc ces doux mélanges.

Bref, Amusez vous et partagez vos exploits... je veux tout voir :))
Et puis, foncez découvrir ou re-dévorer les belles créations de Chloé.S.

Addition : 60€ le cours avec Clhoé - 45€ avec sa patissière / ~3-4€ le cupcake


Chloé S.
40 rue Jean-Baptiste Pigalle
Paris 9



mardi 15 juillet 2014

Le logo "Fait Maison" au menu dès aujourd'hui

Le début de la transparence dans l'assiette ?


On en parlait en janvier 2014... et c'est aujourd'hui que  le label "fait maison" fait son entrée dans les restaurants !

Peut-on parler de réelle avancée ?
Les consommateurs seront ils mieux informés sur ce qu'ils mangent ?
Ce logo mettra t-il vraiment en avant une cuisine authentique et des restaurateurs de qualité ?

Pas si sûr après lecture des critères du "fait maison" qui sont bien souvent très larges.

Ce petit logo, en forme de casserole surplombée d'un toit de maison, pourra être affiché si et seulement si les plats proposés sont cuisinés entièrement sur place et à partir de produits bruts.

Mais là où le bât blesse c'est justement dans la définition de "produit brut" ! : "Produit alimentaire n'ayant subi aucune modification importante y compris par chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procédés." (décret sur la mention "fait maison" dans la restauration)
Par conséquent, les produits déjà "épluchés (sauf les pommes de terre), pelés, tranchés, hachés, ... réfrigérés, surgelés, congelés ou conditionnés sous vide" rentrent dans la définition même de produits bruts, selon le décret.

Cela fait débat dans le milieu et on comprend !
Peut-on mettre au même niveau des plats faits maison issus de produits surgelés (bruts !) et des plats concoctés de A à Z par des cuisiniers à la recherche de produits frais, de marché et de saison ?

Affaire à suivre... 
Miam HomeMade sera là pour mener l'enquête et continuer à mettre en avant de délicieuses adresses de qualité :)